Rezept für 5 Pizza (30 cm)

• 480 g Wasser, lauwarm
• 750 g Brotmehl
• 15 g aktive Trockenhefe (alternativ 10 g Trockenhefe oder 30 g frische Hefe)
• 18 g feines Meersalz
• 20 g kaltgepresstes Olivenöl
• 100 g Grieß oder Reismehl zum Bestäuben

1. 3 gehäufte Esslöffel Mehl mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel verquirlen. Hefe einrühren und die Mischung an einem warmen Ort etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
2. Die Hefe Mischung mit der Hälfte des restlichen Mehls vermischen. Salz und das übrige Mehl hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten. Eine Schüssel mit etwas Olivenöl ausreiben, den Teig hineinlegen und mit weiterem Olivenöl beträufeln.
4. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Den Teig in fünf Stücke von etwa 250 g teilen und zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit Olivenöl oder warmem Wasser bestreichen, abdecken und 15 bis 20 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
6. Während die Teigkugeln ruhen, den Belag vorbereiten und den Pizzaofen 15 bis 20 Minuten vorheizen.
7. Eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einer flachen Scheibe drücken und den Rand vorsichtig ausziehen. Nicht mit dem Nudelholz arbeiten, damit die Luft im Teig bleibt.
8. Den fertig gedehnten Teigboden auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber legen und belegen. Kleine Löcher oder Risse vorsichtig zusammendrücken.
9. Vor dem Belegen prüfen, ob der Pizzastein 450 bis 500 Grad Celsius erreicht hat.